Muffins aux rubis rouges

INGRÉDIENTS :

• 1 ½ tasse (375 ml) de farine 
• 1 tasse (250 ml) de farine kamut 
• 1/4 de tasse (60 ml) graines de lin moulues 
• 1 cuil. à table (15 ml) de poudre à pâte 
• 1 cuil. à thé (5 ml) de cannelle moulue 
• ½ cuil. à thé (2 ½ ml) de gingembre moulu 
• ¼ cuil. à thé (1 ml) de sel 
• 3 œufs 
• 4 cuil. à thé (20 ml) de vanille 
• ¼ tasse (310 ml) de cassonade 
• 2/3 de tasse (150 ml) d’huile de coco 
• 2 tasses (500 ml) environs 4 betteraves Leblanc Bio pelées (râpées ou hachées)

PRÉPARATION 

• Préchauffer le four à 108 °C (350 °F).
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs, sauf la cassonade.
• Dans un autre bol, battre les œufs, la vanille et la cassonade. Ajouter l’huile et les betteraves.
• Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop mélanger.
• Mettre dans des moules à muffins, cuire au four 25 à 30 minutes.