Salade de betteraves roquette et feta

INGRÉDIENTS :

• 3 cuil. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique 
• 1 cuil. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 
• Sel et poivre noir 
• 3 tasses (750 ml) de betteraves rouges Leblanc Bio cuites et refroidies (en dés, quartiers ou tranches) 
• 6 tasses (1 1/2 l) de roquette 
• 1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées, grillées 
• 1 tasse (250 ml) de feta

PRÉPARATION 

• Dans un bol moyen, bien mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l’huile, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver.
• Peler et râper les betteraves pour obtenir 1 litre (4 tasses). Incorporer les betteraves râpées à la vinaigrette et mélanger.
• Dans 4 assiettes, partager la laitue roquette et garnir de betterave à la vinaigrette. Ajouter les amandes et le feta, puis servir.